L’histoire de la distillation du Cognac Charentais Origine de l'alambic : Actuellement, l'appareil de distillation utilisé dans la région de Cognac est connu sous le nom d'alambic charentais. "Ambix" est un mot grec définissant un vase avec une petite ouverture. Ce vase représentait une partie de l'équipement de distillation. Initialement, les Arabes ont changé le mot "Ambix" pour "Ambic" et ont nommé l'équipement de distillation "Alambic". Les Hollandais, les Français, les Irlandais, les Écossais et bien d'autres commencèrent à produire des spiritueux distillés vers le 15ème et le 16ème siècle. Ils ont créé le gin en Hollande, le whisky en Écosse et en Irlande, l'armagnac en France ainsi que le Cognac. Si la capacité de l'alambic dépendait de la matière première de distillation, la forme, elle, était liée au pays qui utilisait cet équipement de distillation. Dans la région de Cognac, vers 1600, le Chevalier de la Croix Marron perfectionna l'eau-de-vie grâce à une double distillation. En France, Chaptal (1780) et Adam (1805) ont réellement amélioré l'efficacité de la distillation et donné à l'alambic son apparence finale. Les producteurs de Cognac, cherchant continuellement à obtenir la meilleure qualité possible pour leur eau-de-vie ont perfectionné à la fois l'alambic et les méthodes de double distillation. C’est en Amérique du Nord, vers 1750, que le bourbon et le whiskey furent tout d'abord produits. Selon le prospectus “American Brandy Land”, publié par le “Brandy Advisory Board” de Californie, la mission de San Fernando produisait environ 2000 barriques de brandy en 1830. Le père Duran, le distillateur de la mission de Santa Barbara, produisait du brandy de double distillation. Au cours des années 1950, la plupart des producteurs abandonnèrent la distillation.